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Cassi Davide; Bocchia Ettore - Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche |
Davide Cassi è un fisico dell'Università di Parma, Ettore Bocchia è chef del ristorante Mistral di Bellagio. Insieme hanno scritto questo libro per spiegare i principi della cucina molecolare, una cucina nata dallo studio scientifico delle reazioni chimiche che avvengono in cucina. Grazie a queste analisi sono nate nuove procedure che permettono di preparare pietanze gustose e semplici, assolutamente genuine e con un apporto minore di grassi.
Media Voto: 5 / 5Mario Brignone mario.brignone@libero.it (17-01-2007)
Ho trovato questo libro entusiasmante!
Passione, scienza e tradizione una combinazione fantastica di "ingredienti".
La prima parte appassiona come un romanzo, la seconda è ricca come un trattato.
Una raccomandazione: da leggere fin dall'inizio.
Voto: 5 / 5 | |  | |
Gian frussog@cs.com (07-11-2006)
Sono un cuoco vivo in Olanda,
cosa esiste di piú bello della Cucina Scientifica.Questo libro é qualcosa di fantastico
si dovrebbe publicizzarlo meglio.
Un grandissimo grazie al Prof. Davide Cassi
Voto: 5 / 5 | | | |
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