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Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu - Stefano Colonna,Fabiano Guatteri - copertina

LIBRO

Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu

Name: Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu
Price: 23.66 EUR
Availability: InStock
Rating: 4 (1 reviews)
Author: Stefano Colonna
ISBN: 8820336863

di Stefano Colonna (Autore)

Fabiano Guatteri (Autore)

Hoepli, 2008

Recensioni: 4/5

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Descrizione

Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

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Dettagli

Autore:

Stefano Colonna, Fabiano Guatteri

Editore:

Hoepli

Collana:

Alimenti e alimentazione

Anno edizione:

2008

In commercio dal:

1 novembre 2008

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

240 p., Brossura

EAN:

9788820336868

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gabriella 24 settembre 2019

Recensioni: 4/5

Per chi avesse la curiosità di scoprire i processi che stanno dietro ad alcune preparazioni familiari che a volte riescono come una magia, eco svelati i trucchi di sapienza ed esperienza attraverso conoscenze scientifiche

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La recensione di IBS

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