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Mariotti Annamaria; Pronzati Virgilio - Il tonno. Le tonnare che parlano genovese |
Lilla Mariotti lildolphin@libero.it (28-02-2004)
Attraverso una descrizione del grande tonno rosso Annamaria Mariotti racconta le storie delle due tonnare "cugine" di Camogli e Carloforte, unite solo dal fatto che parlano lo stesso dialetto. Son entrambe antiche, secolari tonnare, ma quella di Camogli è una "tonnarella" mentre quella di Carloforte e una "tonnara grande da corsa", che cattura i tonni nella loro discesa verso i campi di riproduzione. La Tonnarella di Camogli, ormai da tempo, cattura tutti i peci che entrano nella sua rete. In conclusione una serie di ricette a cura di Virgilio Pronzati per cucinare questo prelibato pesce.
Voto: 5 / 5 | |  | |
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