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Fontana Emanuele - Il ristorante come metafora. L'organizzazione in cucina e l'arte... |
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Titolo | Il ristorante come metafora. L'organizzazione in cucina e l'arte di lavorare bene |
| Autore | Fontana Emanuele | Prezzo
Sconto 10%
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€ 14,85
(Prezzo di copertina € 16,50 Risparmio € 1,65)
| | | Dati | 2004, 158 p., brossura |
| Editore | Guerini e Associati
(collana Virus) |
Consegna espresso in Italia in 1-2 giorni | |
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Il ristorante è un'organizzazione complessa al pari di una qualsiasi altra azienda: approvvigionamenti, servizio al cliente, marketing, formazione del personale di sala. L'autore, impegnato nella pianificazione e nella gestione di corsi di formazione per le aziende del settore, racconta le dinamiche organizzative e le intreccia con testimonianze dirette: dai responsabili di sala e cucina ai formatori. Un'analisi che sistematizza le esperienze raccolte e le riconduce a modelli interpretativi consolidati.
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