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Pessimo libro. Inutile per un esperto, che troverà confuso amilasi con amilosio, leggerà in una pagina che l'acido ascorbico è un ossidante e in un altra pagina che lo stesso è un antiossidante e che non troverà nemmeno un riferimento bibliografico ai tanti studi citati nel libro. Ciliegina sulla torta la figura di pagina 83, un capolavoro di grafica scientifica. Inutile per un profano, a cui in nemmeno mezza pagina verrà sottoposta la spiegazione (assolutamente confusa) del funzionamento delle proteine G, e che troverà tante frasi illuminanti come "L'abbassamento massimo della tensione interfacciale dovrebbe essere ottenuto per le molecole che formano gli strati adsorbiti più densi.". Oppure "La radice tuberizzata [del cerfoglio] diventa gastronomicamente piacevole solo dopo un'evoluzione delle riserve." Riserve di che? Boh! Probabilmente una traduzione sciatta e un ancor più sciatto editing non contribuiscono alla chiarezza del testo.
Che libro interessante... da avere assolutamente tra i libri di cucina..
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