Chiudi

Aggiungi l'articolo in

Chiudi
Aggiunto

L’articolo è stato aggiunto alla lista dei desideri

Chiudi

Crea nuova lista

Shopper rossa
Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare - Hervé This - copertina
Salvato in 7 liste dei desideri
disponibilità immediata disponibilità immediata
Info
Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare
60,00 €
LIBRO USATO
Venditore: Rarolibro
60,00 €
Disp. immediata Disp. immediata (Solo una copia)
+ 5,00 € sped.
Chiudi
Altri venditori
Prezzo e spese di spedizione
60,00 € + 5,00 € Spedizione
disponibilità immediata disponibilità immediata
Info
Usato Usato - Ottima condizione
Altri venditori
Prezzo e spese di spedizione
Altri venditori
Prezzo e spese di spedizione
60,00 € + 5,00 € Spedizione
disponibilità immediata disponibilità immediata
Info
Usato Usato - Ottima condizione
Chiudi

Tutti i formati ed edizioni

Chiudi
Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare - Hervé This - copertina
Chiudi

Promo attive (0)

Descrizione


La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.
Leggi di più Leggi di meno

Dettagli

2003
254 p., ill. , Brossura
9788887180633

Valutazioni e recensioni

2,5/5
Recensioni: 3/5
(2)
Scrivi una recensione Scrivi una recensione
5
(0)
4
(1)
3
(0)
2
(0)
1
(1)

Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

Mauro
Recensioni: 1/5

Pessimo libro. Inutile per un esperto, che troverà confuso amilasi con amilosio, leggerà in una pagina che l'acido ascorbico è un ossidante e in un altra pagina che lo stesso è un antiossidante e che non troverà nemmeno un riferimento bibliografico ai tanti studi citati nel libro. Ciliegina sulla torta la figura di pagina 83, un capolavoro di grafica scientifica. Inutile per un profano, a cui in nemmeno mezza pagina verrà sottoposta la spiegazione (assolutamente confusa) del funzionamento delle proteine G, e che troverà tante frasi illuminanti come "L'abbassamento massimo della tensione interfacciale dovrebbe essere ottenuto per le molecole che formano gli strati adsorbiti più densi.". Oppure "La radice tuberizzata [del cerfoglio] diventa gastronomicamente piacevole solo dopo un'evoluzione delle riserve." Riserve di che? Boh! Probabilmente una traduzione sciatta e un ancor più sciatto editing non contribuiscono alla chiarezza del testo.

Leggi di più Leggi di meno
vale
Recensioni: 4/5

Che libro interessante... da avere assolutamente tra i libri di cucina..

Leggi di più Leggi di meno
Chiudi

Recensioni

2,5/5
Recensioni: 3/5
Scrivi una recensione Scrivi una recensione
5
(0)
4
(1)
3
(0)
2
(0)
1
(1)

Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

Chiudi
Aggiunto

L'articolo è stato aggiunto al carrello

Chiudi

Aggiungi l'articolo in

Chiudi
Aggiunto

L’articolo è stato aggiunto alla lista dei desideri

Chiudi

Crea nuova lista

Chiudi

Chiudi

Siamo spiacenti si è verificato un errore imprevisto, la preghiamo di riprovare.

Chiudi

Verrai avvisato via email sulle novità di Nome Autore