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Ad una prima occhiata il libro appare molto bello e curato. Interessante la parte introduttiva dedicata alle preparazioni di base. Ad un esame approfondito, invece, il libro non convince. Le ricette, inspirate sempre alla tradizione, sono spesso forzate e danno l'impressione di voler stupire a tutti i costi. La maggior parte richiede ingredienti particolari non di facile reperimento e che, se esclusi dalla ricetta, ne pregiudicano l'originalità. Mi aspettavo qulacosa di più fruibile da un maestro come Igles che, in televisione, ci aveva regalato delizie di sufficientemente semplice realizzazione basando la sua cucina più sulla rivisitazione dei metodi di cottura e sulla fantasia, piuttosto che sulla ricercatezza degli ingredienti. Deludente.
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