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Prandi Raffaella; Pierangelini Fulvio - Fulvio Pierangelini. Il grande solista della... |
"La grande cucina è una serie infinita di piccole alchimie, quasi mai si tratta di operazioni complicate, al più manualmente complesse, che richiedono una tecnica, ma è su tutto il processo che occorre essere vigili. Più la cucina è apparentemente semplice, più bisogna sorvegliare perché i margini di errore aumentano". Intervistato da Raffaella Prandi, Fulvio Pierangelini racconta la sua idea di cucina. Nato a Roma nel 1953, vive da decenni in Toscana con la famiglia. In venticinque anni di carriera, ha sperimentato varie mode culinarie, dalla nouvelle cuisine alla cucina molecolare, non lasciandosi incasellare in nessuno di questi movimenti.
Maunakea (06-04-2006)
Libro interessanissimo e ben scritto, davvero brava la giornalista del gambeor rosso nel riuscire ad enucleare una personalita' cosi' sfuggente, talvolta reclacitrante del grande chef. Fautori o detrattori, ha poca importanza, Pierangelini e' una pietra miliare della nostra ristoranzione e, per una volta, non facciamo gli italiani che debbono sempre schierarsi e non sono mia d'accordo su nulla, ma tentiamo di assomigliare di piu' ai francesi, che sono uniti e compatti per quanto riguarda i baluardi nazionali. Il libro e' descrittivo del perosnaggio e della sua cucina, non ci sono ricette, quindi se cercate un libro di ricette non fa per voi, ma c'e' un doveroso apporfondimento (poteva essere maggiore, pero' a mio parere, con descrizioni piu' dettagliate dei piatti piu' "famosi", ribaisco descrizioni, non ricette) sulla cucina, la sua filosofia e sulle creazioni che hanno fatto storia. Spero che questa collana si espanda e che vengano fuori altre perle come questa. E' anche l'unico libro italiano che parli di Pierangelini, perche' contrariamente a molti suoi colleghi non ne ha mai scritto nessuno.
Voto: 5 / 5 | |  | |
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