Il balsamico della tradizione secolare

La Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto presenta la seconda edizione de «Il Balsamico della tradizione secolare», l’opera più completa, aggiornata e autorevole sull'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, eccellenza gastronomica ormai famosa e apprezzata in tutto il mondo. Il volume - di 432 pagine con copertina cartonata, rivestita in tela e semina segnalibro - propone al pubblico degli intenditori e degli appassionati, le testimonianze storiche e le conoscenze tecnico-scientifiche più aggiornate, frutto del lavoro di tutela degli esperti assaggiatori della Consorteria di Spilamberto e dell'approfondimento scientifico degli studiosi dell'Università di Modena e Reggio Emilia, nonché la documentazione accurata delle attività di valorizzazione e promozione del prodotto nel territorio di Spilamberto. Completa la pubblicazione un'ampia e preziosa sezione fotografica - appositamente realizzata per questa seconda edizione - che ripercorre l'intero ciclo produttivo dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, dalla vendemmia alla pigiatura fino alla cottura del mosto e alle operazioni in acetaia.