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Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie - Luigi Cattivelli - copertina

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LIBRO

Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie

Name: Pane nostro. Grani antichi, farine e altre bugie
Price: 12.35 EUR
Availability: InStock
Author: Luigi Cattivelli
ISBN: 8815383522

di Luigi Cattivelli (Autore)

Il Mulino, 2023

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Descrizione

Luigi Cattivelli ci aiuta scoprire da cosa dipendono le caratteristiche dei diversi frumenti, e a comprendere il valore strategico di questa pianta.

Senatore Cappelli, Aureo, farro, grano monococco: sono nomi ormai noti a tutti. Li incontriamo ogni giorno tra gli scaffali dei supermercati, ricolmi di prodotti - farine, pane, pasta - a base di «grani» con caratteristiche uniche o di varietà particolari, possibilmente «antiche». Alla base di questa corsa al grano migliore, qualsiasi cosa voglia dire, cavalcata dal mercato e dal marketing, c'è molta disinformazione. Luigi Cattivelli ci aiuta a capire perché parlare di varietà antiche o moderne ha poco senso, a scoprire da cosa dipendono le caratteristiche dei diversi frumenti, come il contenuto di proteine o la tenuta di cottura. E soprattutto a comprendere il valore di questa pianta, strategica per il futuro dell'umanità.

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Dettagli

Autore:

Luigi Cattivelli

Editore:

Il Mulino

Collana:

Farsi un'idea

Anno edizione:

2023

In commercio dal:

7 aprile 2023

Pagine:

152 p., Brossura

EAN:

9788815383525

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