Frolla & sfoglia. Teoria e pratica dell'impasto

di Michel Roux (Autore)

Prisca Destro (Traduttore)

Guido Tommasi Editore-Datanova, 2017

"Frolla & sfoglia" sfata il mito per cui preparare gli impasti di base sarebbe complicato e fuori dalla portata di molti. In un pratico formato, questa raccolta presenta tutti i tipi di impasti classici nel modo più semplice possibile, oltre a tante ricette e spunti originali. Michel Roux, chef di altissimo livello con più di trent'anni di esperienza, mette a disposizione la sua vasta conoscenza in materia, accompagnando il lettore con consigli e suggerimenti pratici. Ogni capitolo è dedicato a un tipo di impasto e si apre con la descrizione passo a passo della tecnica di preparazione. Le ricette che seguono, dolci e salate, spaziano dai grandi classici, come la quiche lorraine, la pecan pie e la torta al limone, alle idee più innovative per preparare tartine, croustades di pasta fillo e tortine ai frutti di mare. I classici vengono rivisitati e le ricette più attuali propongono inediti abbinamenti di sapori.

• Autore: Michel Roux
• Traduttore: Prisca Destro
• Editore: Guido Tommasi Editore-Datanova
• Collana: Gli illustrati
• Anno edizione: 2017
• In commercio dal: 23 marzo 2017
• Pagine: 304 p., ill. , Brossura
• EAN: 9788867531745