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Il grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro
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grande libro del pane. Tutti i segreti della panificazione, svelati da un grande maestro
L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione. Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte. Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. Una guida completa all’arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.
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Editore:
Formato:
Testo in italiano
Cloud:
Compatibilità:
Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più
Pagine della versione a stampa:
246 p.
Layout:
Reflowable
EAN:
9788858020531
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luca86
14 maggio 2020
Tutto sulla panificazione! Spiegazione teorica e pratica molto attenta.
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francy
12 maggio 2020
Per chi ama cucinare il pane in casa, troverà ricette utili e facili, ci vuole un po' di tempo e dimestichezza, ma, vedrete, alla fine, il risultato sarà straordinario. Ottime le illustrazioni!
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Lettore
11 maggio 2020
Per quanto mi riguarda è il miglior libro di teoria di panificazione che ho mai letto. Devo dire che non manca proprio nulla e tutto è spiegato con preciso rigore scientifico. Una bibbia della panificazione.
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