Latte e formaggi caprini. Tecniche delle produzioni casearie

Ottavio Salvadori Del Prato

Anno edizione: 2013
In commercio dal: 1 marzo 2013
Tipo: Libro universitario
Pagine: XVII-250 p., ill. , Brossura
  • EAN: 9788850649914

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Descrizione
I formaggi di capra sono oggi tra quelli più apprezzati e ricercati dal pubblico e la loro fabbricazione in proprio può risultare interessante per il piccolo produttore di latte di capra o per coloro che intendono valorizzare la propria azienda agraria con attività collaterali. Gestire con successo e in maniera semplice un piccolo caseificio aziendale presuppone però una buona conoscenza sia della materia prima, il latte, che dei processi di caseificazione e dell'indispensabile filiera del ciclo produttivo e dei suoi controlli. In questo manuale di facile consultazione vi è tutto ciò che serve per affrontare in modo vincente la fabbricazione di formaggi caprini con il proprio latte.

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