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Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza
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Il testo intende fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell'interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.
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Autore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2006
In commercio dal:
1 giugno 2006
Tipo:
Libro universitario
Pagine:
XXVI-821 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788848118170
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