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Pane e bugie. I pregiudizi, gli interessi, i miti, le paure - Dario Bressanini - copertina

Pane e bugie. I pregiudizi, gli interessi, i miti, le paure

Dario Bressanini

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Editore: Chiarelettere
Collana: Reverse
Anno edizione: 2013
In commercio dal: 7 marzo 2013
Pagine: 328 p., Brossura
  • EAN: 9788861904347

nella classifica Bestseller di IBS Libri Ingegneria e informatica - Chimica industriale e tecnologie manufatturiere - Chimica industriale - Tecnologie alimentari

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Pane e bugie. I pregiudizi, gli interessi, i miti, le paure

Dario Bressanini

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Il pesto è cancerogeno. Lo zucchero bianco: per carità! Meglio quello di canna. Il glutammato fa malissimo... E gli spaghetti radioattivi? Ah no, io compro solo pane biologico, prodotti locali e di stagione. Quanta apprensione intorno alla nostra tavola. E quante bugie. Ma a chi dobbiamo credere? L'approssimazione in cucina non funziona, nemmeno per preparare un piatto di spaghetti. Meglio verificare quanto Tv, Web, giornali, radio ci propinano ogni giorno: mentre ci scanniamo sugli OGM in realtà già mangiamo frutta, verdura e cereali derivati da modificazioni genetiche indotte da radiazioni nucleari (perché nessuno lo dice?); abbiamo il terrore della chimica ma ci dimentichiamo che per esempio la vanillina è un estratto da una lavorazione del petrolio e che il caffè contiene sostanze cancerogene. Mostri come la fragola-pesce e altre diavolerie occupano il nostro immaginario, ma quali sono davvero i rischi che corriamo? Ecco un aiuto a non farsi ingannare da messaggi troppo facili ed emotivi.
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    Federica

    08/03/2019 13:31:25

    Bel libro che ti apre gli occhi su diverse 'leggende' culinarie. Consigliato

  • User Icon

    Laura

    15/01/2019 12:26:10

    Libro scorrevole, è il primo che prendo di questo genere e di questo autore, cose interessanti che andrebbero approfondite

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    Armando Gaeta

    29/11/2018 13:54:50

    L'autore ha una visione limitata, pregiudiziale e arrogante dei problemi che affronta. Per tutti i problemi che analizza riporta solo alcuni aspetti, senza ampliare il discorso analizzandone tutte le varianti possibili, ma circoscrivendolo al suo campo di analisi, cioè la chimica. Insinua opinioni spacciandole per fatti scientifici. Così la molecola d'acqua prodotta in laboratorio è più pura di quella che si può trovare in un torrente (ma non si può bere). Così l'apporto di zuccheri viene banalizzato alla sola tazzina da caffè (ma invece ingeriamo 40g di zuccheri liberi al giorno). Così decenni di studio sugli OGM rientrano a far parte dello stesso processo evoluzionistico che ha permesso dopo MILIONI di anni a uomini, volpi e alberi di essere oggi quello che sono. Così confronta la biodiversità tra agricoltura biologica e convenzionale prendendo in esame solo il "campo" in cui si effettua tale coltivazione: e le altre matrici ambientali? L'autore vede del marcio e del business in qualsiasi cosa non sia OGM o medicina convenzionale o chimica di sintesi: come se questi 3 temi siano guidati da aziende no-profit che cercano nient'altro che nutrire e far star bene l'umanità. L'autore parte ogni volta dalla sua tesi e cerca di confermarla: un metodo scientifico opinabile. Afferma che la scienza è separata dall'ideologia, che è oggettiva o che almeno dovrebbe esserlo: ma le implicazioni che essa comporta, a livello sociale, etico e politico, non lo sono! Cita studi scientifici sull'alimentazione, notoriamente affetti da gravi problemi di rappresentatività del campione, ma che lui comunque continua a citare come fossero la Bibbia. Ma alla fine confessa: "la pubblicazione su una rivista non è una garanzia che la ricerca sia valida", o ancora "la scienza non fornisce sicurezze, solo probabilità". Tutto il suo livore e attacchi sostenuti da "probabilità"...che poi alchemicamente diventa "verità", o "bugia", a seconda si tratti di OGM o omeopatia.

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    Ilaria

    18/09/2018 19:20:32

    E' un libro esaustivo, interessante e che conduce a riflessioni personali significative. Da apprezzare è il numero rilevante di fonti che vengono citate, in modo da validare la trattazione. Lo consiglio vivamente, soprattutto perchè viviamo in una società dominata dal complottismo e dalle mode ed è bene far aprire più che la mente il cervello!

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    Manu

    21/02/2016 13:32:09

    Premetto di non possedere la necessaria competenza scientifica per poter giudicare il libro dal punto di vista contenutistico. Tuttavia penso sia scorrevole ed esaustivo.Mostra argomenti e considerazioni che, nel bene o nel male,fanno riflettere.

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  • Dario Bressanini Cover

    Ricercatore universitario, docente di Chimica-fisica presso il dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università dell’Insubria a Como, divulgatore scientifico e curatore per la rivista «Le Scienze» della rubrica mensile Pentole e provette. È anche autore blog Scienza in cucina. Tra le sue varie pubblicazioni, Ogm tra leggende e realtà (Zanichelli 2009), I giochi matematici di Fra’ Luca Pacioli (Dedalo 2011), Pane e bugie (Chiarelettere 2010), Contro natura. Dagli OGM al «bio», falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola (Rizzoli 2015). Approfondisci
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