Relae. Un libro di idee

Christian F. Puglisi

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Illustratore: P. A. Jergensen
Editore: Giunti Editore
Collana: A la carte
Anno edizione: 2016
In commercio dal: 23 marzo 2016
Pagine: 448 p., ill. , Rilegato
  • EAN: 9788809819306
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Gaia la libraia

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Questo libro è il debutto editoriale di Christian Puglisi, chef di Relae. Origini italiane, enfant prodige dell'alta cucina contemporanea, Puglisi ha creato una serie di locali tra cui Relae (nella classifica dei World's 50 Best Restaurants) giovani, dinamici, alternativi, sulla base di una filosofia forte e ben precisa che ormai fa scuola non solo tra i Paesi nordici. Il libro, molto vario e curato personalmente in ogni dettaglio da Puglisi, è un'occasione per entrare nella mente dello chef, oltre che nelle cucine di uno dei migliori ristoranti del mondo. Inizia con una lunga introduzione sui principi-guida e le basi della visione di Puglisi, inframmezzate dalla sua storia personale e dalle vicende, anche rocambolesche, che hanno portato alla nascita di Relae. "Idee nel piatto" sono capitoli dedicati a tematiche (Consistenze, Lavorazioni, Fonti di ispirazione...) o categorie alimentari (Liquidi, Terra, Mare...). A queste segue la realizzazione dei piatti: piatti originali, con ingredienti particolari, piatti che incuriosiscono e giocano con le materie prime e con un impiattamento sorprendente, per un'esperienza da veri gourmet. Le sezioni sono ricche di rimandi, perché - come vuole Puglisi questo libro deve essere un catalizzatore di idee gastronomiche e non un manuale.
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Il Relae è considerato uno tra i 50 migliori ristoranti al mondo. Aperto nel 2010 dallo chef italo-danese Christian Puglisi, sta a Norrebro, il quartiere "alternativo" di Copenaghen. E' uno di quei locali che sta rivoluzionando la cucina europea: ci si entra per mangiare e si esce con la sensazione di aver partecipato ad un'esperienza unica. Ma è anche un esempio emblematico di come le buone idee, se alimentate dallo studio e dalla determinazione, possano sempre trasformarsi in successo.

E infatti Puglisi, queste idee, ha deciso di raccoglierle in un libro. Non solo per raccontare come nascono le sue ricette creative, amalgama tra tradizione italiana, francese e nordica, ma soprattutto per spiegare come ha fatto a realizzare il suo sogno di aprire un ristorante straordinario, con pochi soldi e nel quartiere più malfamato della sua città. E come ha fatto ad affermarsi come uno dei più giovani talenti creativi della cucina internazionale.

Edito da Giunti Editore e con le splendide immagini del food photographer svedese Per-Ander Jorgensen, "Relae" è un libro di cucina da leggere nella poltrona dello studio, con un sottofondo Lo-fi o Indie-rock.  Le sue idee sono raccolte in capitoli dove si parla di esperienze personali, accenni di chimica degli ingredienti, abbinamenti concettuali, fonti di ispirazione, stile di servizio e di impiattamento. E, naturalmente, le ricette per ricreare le opere d'arte minimale che hanno fatto del ristorante danese una delle mete più cool per i gourmand di tutta Europa.  

Più che cucina, una visione del mondo: materie prime di alta qualità e sostenibili, piatti spogliati dai fronzoli del lusso più convenzionale. Un modo per riconoscere e apprezzare, attraverso un racconto sul cibo, il vento fresco e inebriante della libertà.

Recensione di Filippo Benedetti Valentini

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