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Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale - Luca Caviezel - copertina

LIBRO

Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale

Name: Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale
Price: 34.20 EUR
Availability: InStock
Author: Luca Caviezel
ISBN: 8885022448

di Luca Caviezel (Autore)

Chiriotti, 1992

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Descrizione

Grazie ad un’attenta ricerca, il volume dà un contributo di aggiornamento professionale verso nuove formulazioni che tengono conto dell’impiego di nuove materie prime e semilavorati, verso la realizzazione dei processi di lavorazione e, nel contempo, anche verso una presentazione moderna, efficace e pratica del prodotto, che ne possa accrescere la richiesta dei clienti, incrementandone le vendite. Parte I - Le materie prime ed i semilavorati da laboratorio. Parte II - La produzione del semifreddo secondo le scuole italiane e straniere; il ricettario; i processi tecnologici; i difetti di lavorazione. Parte III - La decorazione e la presentazione; il semifreddo nella ristorazione.

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Dettagli

Autore:

Luca Caviezel

Editore:

Chiriotti

Anno edizione:

1992

In commercio dal:

1 gennaio 1992

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

360 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788885022447

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