Tecnologia del latte. Materie prime e processi di lavorazione

Ottavio Salvadori Del Prato

Anno edizione: 2005
In commercio dal: 1 gennaio 2010
Tipo: Libro universitario
Pagine: 475 p.
  • EAN: 9788850649860
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Descrizione
Il mercato dei prodotti del latte rappresenta oggi in Italia, in Europa e nel mondo, una realtà gigantesca e in continua espansione, in cui le nuove tecnologie presentano ogni giorno nuove tipologie di prodotti. In Italia le tecnologie di questi prodotti sono spesso poco innovative. Questo volume esamina le materie prime e le tecnologie di fabbricazione dei prodotti derivati dal latte. Per ciascuna voce viene presa in esame la materia prima e le sue variabilità, gli ingredienti, le tecniche di trasformazione, le tipologie di prodotto, le problematiche e i difetti, nonché la legislazione vigente relativa e i controlli necessari.

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