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Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game - A. D. Livingston - cover

LIBRO INGLESE

Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game

Name: Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game
Price: 15.10 EUR
Availability: InStock
Author: A. D. Livingston
ISBN: 1599219824

di A. D. Livingston (Autore)

Rowman & Littlefield, 2010

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Descrizione

With this book, A. D. Livingston combines a lifetime of Southern culinary knowledge with his own love of authentic home smoking and curing techniques. He teaches how to prepare smoked and salted hams, fish, jerky, and game-adapting today's materials to yesterday's traditional methods. As he writes, "you can smoke a better fish than you can buy, and you can cure a better ham without the use of any chemicals except ordinary salt and good hardwood smoke." This book shows you how, and includes more than fifty recipes-such as Country Ham with Redeye Gravy, Canadian Bacon, Scandinavian Salt Fish, and Venison Jerky-as well as complete instructions for: * Preparing salted, dried fish * Preparing planked fish, or gravlax * Building a modern walk-in smokehouse * Constructing small-scale barbecue smokers * Choosing woods and fuels for smoking * Salt-curing country ham and other meats

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Dettagli

Autore:

A. D. Livingston

Editore:

Rowman & Littlefield

Anno:

2010

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

192 p.

Testo in English

Dimensioni:

216 x 140 mm

Peso:

14 gr.

EAN:

9781599219820

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