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ALMA (Curatore)

Gallucci, 2022

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"La cucina e la pasticceria" affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l'organizzazione del lavoro di cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi comprese le tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un'attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l'analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici...

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Dettagli

Curatore:

ALMA

Editore:

Gallucci

Collana:

Plan Libreria

Anno edizione:

2022

In commercio dal:

28 ottobre 2022

Pagine:

422 p., ill. , Brossura

EAN:

9788836249480

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