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Fermentation: History, Uses and Recipes - Mathilde Fenestraz,Stephane Ros - cover

LIBRO INGLESE

Fermentation: History, Uses and Recipes

Name: Fermentation: History, Uses and Recipes
Price: 29.69 EUR
Availability: InStock
Author: Mathilde Fenestraz
ISBN: 0228104114

di Mathilde Fenestraz (Autore)

Stephane Ros (Autore)

Firefly Books Ltd, 2023

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Descrizione

Yeasts and bacteria are the pioneers of life on earth. They are present everywhere in our environment, and they make the fermented foods and drinks that are at the heart of cuisines around the world. From hanging game to "age" in prehistoric times to the latest technological research, the methods of fermentation have been greatly refined but the principle remains the same: we rely on living organisms to improve taste and human nutrition. Through the exploration of food history that is almost as old as humanity, and an overview of key products - including bread, cheese, wine, beer, coffee and yogurt - this book immerses us in a world of unexpected flavours and textures. Some thirty tasty recipes - from simple (pickles, salmon gravlax, pretzels and kombucha) to sophisticated which were conceived by the experts of the Institut Paul Bocuse-enable everyone to discover the rich flavours offered by fermentation.

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Dettagli

Autore:

Mathilde Fenestraz, Stephane Ros

Editore:

Firefly Books Ltd

Anno:

2023

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

206 p.

Testo in English

Dimensioni:

279 x 241 mm

EAN:

9780228104117

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