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Food Engineering Handbook: Food Process Engineering - cover

LIBRO INGLESE

Food Engineering Handbook: Food Process Engineering

Theodoros Varzakas (Curatore)

Constantina Tzia (Curatore)

Taylor & Francis Inc, 2014

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Descrizione

Food Engineering Handbook: Food Process Engineering addresses the basic and applied principles of food engineering methods used in food processing operations around the world. Combining theory with a practical, hands-on approach, this book examines the thermophysical properties and modeling of selected processes such as chilling, freezing, and dehydration. A complement to Food Engineering Handbook: Food Engineering Fundamentals, this text: Discusses size reduction, mixing, emulsion, and encapsulation Provides case studies of solid–liquid and supercritical fluid extraction Explores fermentation, enzymes, fluidized-bed drying, and more Presenting cutting-edge information on new and emerging food engineering processes, Food Engineering Handbook: Food Process Engineering is an essential reference on the modeling, quality, safety, and technologies associated with food processing operations today.

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Dettagli

Curatore:

Theodoros Varzakas, Constantina Tzia

Editore:

Taylor & Francis Inc

Collana:

Contemporary Food Engineering

Anno:

2014

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

672 p.

Testo in English

Dimensioni:

234 x 156 mm

Peso:

1400 gr.

EAN:

9781482261660

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