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Fundamentals of Cheese Science - Patrick F. Fox,Timothy P. Guinee,Timothy M. Cogan - cover

LIBRO INGLESE

Fundamentals of Cheese Science

Name: Fundamentals of Cheese Science
Price: 298.90 EUR
Availability: InStock
Author: Patrick F. Fox
ISBN: 1489976795

di Patrick F. Fox (Autore)

Timothy P. Guinee (Autore)

Timothy M. Cogan (Autore)

Springer-Verlag New York Inc., 2016

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Descrizione

This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.

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Dettagli

Autore:

Patrick F. Fox, Timothy P. Guinee, Timothy M. Cogan

Editore:

Springer-Verlag New York Inc.

Anno:

2016

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

799 p.

Testo in English

Dimensioni:

235 x 155 mm

EAN:

9781489976796

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