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LIBRO INGLESE

Microbes in Food and Health

Neelam Garg (Curatore)

Shadia Mohammad Abdel-Aziz (Curatore)

Springer International Publishing AG, 2018

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Descrizione

This book gives an overview of the physiology, health, safety and functional aspects of microorganisms present in food and fermented foods. A particular focus is on the health effects of probiotics and non-dairy functional foods. The book deals also with microbes that cause food spoilage and produce toxins, and the efficiency of edible biofilm in the protection of packaged foods. Several chapters are devoted to the occurrence of Listeria pathogens in various food sources. Further topics are fortified foods, the role of trace elements, and the preservation of food and extension of food shelf life by a variety of measures.

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Dettagli

Curatore:

Neelam Garg, Shadia Mohammad Abdel-Aziz

Editore:

Springer International Publishing AG

Anno:

2018

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

362 p.

Testo in English

Dimensioni:

235 x 155 mm

EAN:

9783319797601

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