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Carni bovine, suine e ovine

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Curatore: B. Minerdo, G. Venturini
Editore: Slow Food
Collana: Scuola di cucina Slow Food
Anno edizione: 2014
In commercio dal: 8 ottobre 2014
Pagine: 192 p., ill. , Brossura
  • EAN: 9788809791015
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In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.
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