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B. Minerdo (Curatore)

G. Venturini (Curatore)

Slow Food, 2014

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Descrizione

In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.

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Dettagli

Curatore:

B. Minerdo, G. Venturini

Editore:

Slow Food

Collana:

Scuola di cucina Slow Food

Anno edizione:

2014

In commercio dal:

8 ottobre 2014

Pagine:

192 p., ill. , Brossura

EAN:

9788809791015

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