Dizionario enciclopedico dei formaggi

INSOR (Curatore)

Mondadori, 2008

Collana ''Mondadori Doc'' - Volume in brossura editoriale, 1215 pagine. Sono qui censiti 700 formaggi italiani, prodotti tipici, p.a.t. e d.o.p., disciplinari, terminologia, tutele giuridiche. Ottima copia, poco o nulla frequentata, di un testo esaurito e di difficile reperibilità -- L'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale - INSOR - svolge un ruolo primario nello studio delle strutture fondiarie e nella connessa concentrazione produttiva, nonché del capitale umano presente nelle aziende agricole. Dal momento della sua fondazione, alla fine degli Anni '50, è impegnato nella battaglia per la salvaguardia delle produzioni tipiche italiane. In questa pubblicazione sono esaminate tutte le tipicità dei prodotti caseari italiani, i presupposti tecnologici per ottenere formaggi di qualità, le modalità di difesa; l'identità di ogni singolo prodotto, le materie prime utilizzate, stagionatura, le quantità prodotte e caratteristiche precise; le aree le tecniche e i calendari di produzione di ogni formaggio. L'opera è completata da un ricco glossario, i siti di interesse generale, una guida bibliografica per chi desidera saperne di più.

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• Curatore: INSOR
• Editore: Mondadori
• Collana: Mondadori DOC
• Anno edizione: 2008
• Pagine: 1213 p., Brossura
• EAN: 9788804575634