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Food Science and the Culinary Arts - Mark Gibson - cover

LIBRO INGLESE

Food Science and the Culinary Arts

Name: Food Science and the Culinary Arts
Price: 174.11 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Mark Gibson
ISBN: 0128118164

di Mark Gibson (Autore)

Elsevier Science Publishing Co Inc, 2018

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Descrizione

Food Science and the Culinary Arts is a unique reference that incorporates the principles of food and beverage science with practical applications in food preparation and product development. The first part of the book covers the various elements of the chemical processes that occur in the development of food products. It includes exploration of sensory elements, chemistry, and the transfer of energy and heat within the kitchen. The second part looks in detail at the makeup of specific foodstuffs from a scientific perspective, with chapters on meat, fish, vegetables, sugars, chocolate, coffee, and wine and spirits, among others. It provides a complete overview of the food science relevant to culinary students and professionals training to work in the food industry.

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Dettagli

Autore:

Mark Gibson

Editore:

Elsevier Science Publishing Co Inc

Anno:

2018

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

528 p.

Testo in English

Dimensioni:

235 x 191 mm

Peso:

1070 gr.

EAN:

9780128118160

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