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Advances in Fermented Foods and Beverages: Improving Quality, Technologies and Health Benefits - cover

LIBRO INGLESE

Advances in Fermented Foods and Beverages: Improving Quality, Technologies and Health Benefits

Wilhelm Holzapfel (Curatore)

Elsevier Science & Technology, 2016

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Descrizione

Fermentation is used in a wide range of food and beverage applications, and the technology for enhancing this process is continually evolving. This book reviews the use of fermentation in foods and beverages and key aspects of fermented food production. Part one covers the health benefits of fermented foods. Part two includes chapters on fermentation microbiology, while part three looks at ways of controlling and monitoring the quality and safety of fermented foods. Part four covers advances in fermentation technology. Finally, part five covers particular fermented food products.

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Dettagli

Curatore:

Wilhelm Holzapfel

Editore:

Elsevier Science & Technology

Collana:

Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Anno:

2016

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

586 p.

Testo in English

Dimensioni:

229 x 152 mm

Peso:

780 gr.

EAN:

9780081014301

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