L’articolo è stato aggiunto alla lista dei desideri
LIBRO
E-mail
Facebook
LinkedIn
Twitter
WhatsApp
Arte e scienza del servizio
(0)
Cliccando su “Conferma” dichiari che il contenuto da te inserito è conforme alle Condizioni Generali d’Uso del Sito ed alle Linee Guida sui Contenuti Vietati. Puoi rileggere e modificare e successivamente confermare il tuo contenuto. Tra poche ore lo troverai online (in caso contrario verifica la conformità del contenuto alle policy del Sito).
Grazie per la tua recensione!
Tra poche ore la vedrai online (in caso contrario verifica la conformità del testo alle nostre linee guida). Dopo la pubblicazione per te +4 punti 
39,90 €
-5%
42,00 €
+400
punti
Venditore: IBS
(Altri 2 da 39,90 €)
Articolo acquistabile con Bonus Cultura 18app e Carta del Docente
Articolo acquistabile con Carta Cultura Giovani e Carta del Merito
Paga con Klarna in 3 rate senza interessi per ordini superiori a 39 €
Dati e Statistiche
Salvato in 31 liste dei desideri
Salvato in 31 liste dei desideri
Arte e scienza del servizio
Disponibile in 5 giorni lavorativi
39,90 €
-5%
42,00 €
39,90 €
42,00 €
-5%
Disp. in 5 gg lavorativi
Arte e scienza del servizio
Libri
Altri venditori
Prezzo e spese di spedizione
Venduto e spedito da IBS
39,90 €
Spedizione gratuita
disponibile in 5 giorni lavorativi
Venduto e spedito da Libreria Nani
42,00 €
+ 6,50 € Spedizione
disponibile in 4 giorni lavorativi
Venduto e spedito da Multiservices
42,00 €
+ 7,50 € Spedizione
disponibile in 5 giorni lavorativi
Altri venditori
Prezzo e spese di spedizione
Venduto e spedito da IBS
39,90 €
Spedizione gratuita
disponibile in 5 giorni lavorativi
Venduto e spedito da Libreria Nani
42,00 €
+ 6,50 € Spedizione
disponibile in 4 giorni lavorativi
Venduto e spedito da Multiservices
42,00 €
+ 7,50 € Spedizione
disponibile in 5 giorni lavorativi
Altri venditori
Prezzo e spese di spedizione
Tutti i formati ed edizioni
Promo attive (0)
Un approccio moderno alle tecniche di ospitalità nel campo alberghiero e della ristorazione coinvolge diversi tipi di professionalità. Maître, sommelier, barman, cameriere, hostess e restaurant manager devono agire come una squadra ben allenata per garantire che gli sforzi della cucina non svaniscano nel breve tragitto verso la sala. Quest'opera è il compendio di tutto ciò che riguarda questa complessa materia. Le diverse figure professionali sono analizzate nella compiutezza delle loro mansioni. Ampio spazio è dedicato alle tecnologie di servizio, con l'analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure. Le diverse problematiche associate alla somministrazione delle bevande sono esplorate in dettaglio e capitoli sono dedicati alla stesura della carta, all'ambiente del ristorante, alla psicologia della clientela, al billing e all'informatizzazione, per terminare con un approfondimento sulla merceologia.
Leggi di più
Leggi di meno
Autore:
Illustratore:
Editore:
Anno edizione:
2014
In commercio dal:
7 agosto 2014
Tipo:
Libro tecnico professionale
Pagine:
409 p., ill. , Brossura
EAN:
9788886174824
Per un approccio professionale alle moderne tecniche di ospitalità e servizio nel campo alberghiero e della ristorazione è fondamentale padroneggiare con sicurezza e competenza tutti i vari aspetti. Quest'opera è il compendio di tutto ciò che riguarda questa complessa materia. Le diverse figure professionali vengono analizzate nella compiutezza delle loro mansioni nella reciproca interazione, configurando una completa fotografia della brigata e del suo ottimale funzionamento. Ampio spazio è dedicato quindi alla mise en place e alle tecnologie di servizio, con l’analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure spiegate in dettaglio, per offrire al professionista tutte le informazioni necessarie al suo lavoro. Il beverage è oggetto di una specifica sezione in cui, dalla gestione della cantina alle modalità del servizio, dalla selezione dei vini agli abbinamenti, vengono prese in considerazione tutte le relative problematiche di questo reparto. Si prosegue con uno dei punti fondamentali attorno a cui ruota la vita di un ristorante: la stesura della carta e le tematiche ad essa correlata: la scelta del layout, l'ideazione dei diversi tipi di menu, compresi quelli ‘speciali’ (macrobiotici, degustazione, per bambini, ecc.). E ancora, in capitoli dedicati, vengono presi in considerazione l'ambiente del ristorante - analizzando i vari elementi che contribuiscono a conferire uno speciale carattere al locale: atmosfera, musica, decorazioni, illuminazione - e la clientela, con le sue aspettative, cultura alimentare e psicologia, valutata anche attraverso un'ottica di rapporto con il personale di sala. Seguono i capitoli sul billing e informatizzazione, per terminare con un approfondimento sulla merceologia, in cui si esaminano origine e tipicità dei prodotti che vengono illustrate, le relative tecniche di manipolazione, cottura e conservazione dei principali alimenti.
Leggi di più
Leggi di meno
L'articolo è stato aggiunto al carrello
L’articolo è stato aggiunto alla lista dei desideri
