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Chemical and Functional Properties of Food Components - cover

LIBRO INGLESE

Chemical and Functional Properties of Food Components

Hanna Staroszczyk (Curatore)

Zdzislaw E. Sikorski (Curatore)

Taylor & Francis Ltd, 2023

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Descrizione

Stresses the effect of the chemical/biochemical reactions on the selection of optimum parameters of food processing without presenting details of the technological processes Describes naturally occurring elements and compounds as well as those generated during food handling in view of health hazards they may bring to consumers Discusses the risks and benefits of reactions occurring during food handling

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Dettagli

Curatore:

Hanna Staroszczyk, Zdzislaw E. Sikorski

Editore:

Taylor & Francis Ltd

Collana:

Chemical & Functional Properties of Food Components

Anno:

2023

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

548 p.

Testo in English

Dimensioni:

234 x 156 mm

Peso:

1192 gr.

EAN:

9781032199221

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