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Coltelli & cucina - Marianne Lumb - copertina

Coltelli & cucina

Marianne Lumb

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Editore: Hoepli
Collana: Cucina
Anno edizione: 2010
In commercio dal: 1 febbraio 2010
  • EAN: 9788820343729
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Saper scegliere il coltello adatto per ogni preparazione in cucina e conoscere la tecnica corretta di utilizzo sono elementi fondamentali per lavorare in modo rapido e sicuro e per la buona riuscita delle ricette. Il libro fornisce utili consigli e informazioni su scelta, manutenzione, affilatura e uso dei coltelli da cucina; tecniche professionali standard usate dagli chef di tutto il mondo per lavorare con rapidità ed efficacia; procedimenti per preparare con successo ogni tipo di pietanza, illustrati passo passo da fotografie a colori.
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    Libetta

    13/03/2013 22:31:08

    Ad illustrazioni a sequenza di gran professionalità e precisione, quella sensazione di aver consultato il meglio possibile al riguardo.

Lavorare in sicurezza - Struttura di un coltello - Tipi di coltelli - Altri accessori da taglio - Taglieri - Affilatura - Un decalogo per affilare i coltelli - I principali metodi di taglio - Verdure ed erbe - Frutta - Carne e pollame - Pesce e frutti di mare - Pane, paste e dolci. Glossario. Indice analitico.
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