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Dairy Chemistry and Biochemistry - P. F. Fox,T. Uniacke-Lowe,P. L. H. McSweeney - cover

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Dairy Chemistry and Biochemistry

Name: Dairy Chemistry and Biochemistry
Price: 117.40 EUR
Availability: InStock
Author: P. F. Fox
ISBN: 3319148915

di P. F. Fox (Autore)

T. Uniacke-Lowe (Autore)

P. L. H. McSweeney (Autore)

Springer International Publishing AG, 2015

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Descrizione

This book is the most comprehensive introductory text on the chemistry and biochemistry of milk. It provides a comprehensive description of the principal constituents of milk (water, lipids, proteins, lactose, salts, vitamins, indigenous enzymes) and of the chemical aspects of cheese and fermented milks and of various dairy processing operations. It also covers heat-induced changes in milk, the use of exogenous enzymes in dairy processing, principal physical properties of milk, bioactive compounds in milk and comparison of milk of different species. This book is designed to meet the needs of senior students and dairy scientists in general.

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Dettagli

Autore:

P. F. Fox, T. Uniacke-Lowe, P. L. H. McSweeney

Editore:

Springer International Publishing AG

Anno:

2015

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

584 p.

Testo in English

Dimensioni:

235 x 155 mm

EAN:

9783319148915

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