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Fruit and Cereal Bioactives: Sources, Chemistry, and Applications - cover

LIBRO INGLESE

Fruit and Cereal Bioactives: Sources, Chemistry, and Applications

Özlem Tokuşoğlu (Curatore)

Clifford A Hall III (Curatore)

Taylor & Francis Ltd, 2018

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Descrizione

Presenting up-to-date data in an easy-to-use format, this comprehensive overview of the chemistry of bioactive components of fruits and cereals addresses the role of these compounds in determining taste, flavor, and color, as well as recent claims of anticarcinogenic, antimutagenic, and antioxidant capabilities. It provides detailed information on both beneficial bioactives such as phenolics, flavonoids, tocols, carotenoids, phytosterols, and avenanthramides and toxicant compounds including mycotoxins; aflatoxins, ocratoxin A, patulin, citrinin, cyclopiazonic acid, fumonisin, and zearalenon. A valuable resource for current knowledge and further research, it offers critical reviews, recent research, case studies, and references.

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Dettagli

Curatore:

Özlem Tokuşoğlu, Clifford A Hall III

Editore:

Taylor & Francis Ltd

Anno:

2018

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

488 p.

Testo in English

Dimensioni:

254 x 178 mm

Peso:

900 gr.

EAN:

9781138199064

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