Manuale delle attività di ristorazione. Come diventare un grande chef manager

di Antonio Calella (Autore)

Claudio Nobbio (Autore)

Tecniche Nuove, 2014

Il successo delle numerose trasmissioni televisive e dei siti online che presentano argomenti culinari riflette l'interesse sempre crescente del pubblico per il mondo della cucina. Sarà solo un'infatuazione temporanea, un desiderio di 'evasione gustosa' o un'ambizione a maggiore professionalità, ma sta di fatto che questo settore richiama l'attenzione di un vasto numero di persone. Un testo organico sul mondo della ristorazione è perciò una proposta in sintonia con questa tendenza che non è solo di tipo puramente gastronomico: infatti la storia, le regole, l'organizzazione, gli scenari, i case history, il bon ton, le tipologie della ristorazione, le gestione delle risorse, la merceologia, la predisposizione dell'offerta, la sicurezza alimentare e le bevande adatte sono temi da non escludere per poter essere buoni chef. Insomma tutto quello che si deve sapere, e quello che si deve evitare, per diventare un vero esperto nella ristorazione. Il che significa non solo saper cucinare, ma essere anche imprenditori, organizzatori, artisti e un po'filosofi.

• Autore: Antonio Calella, Claudio Nobbio
• Editore: Tecniche Nuove
• Collana: Gestione d'impresa
• Anno edizione: 2014
• In commercio dal: 13 febbraio 2014
• Tipo: Libro universitario
• Pagine: VIII-312 p., Brossura
• EAN: 9788848128100