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'Nduja e vini di Calabria: radici e orizzonti - Saverio Di Bella,Nicola Rombolà,Antonio Pugliese - copertina

LIBRO

'Nduja e vini di Calabria: radici e orizzonti

Name: 'Nduja e vini di Calabria: radici e orizzonti
Price: 17.10 EUR
Availability: InStock
Author: Saverio Di Bella

di Saverio Di Bella (Autore)

Nicola Rombolà (Autore)

Antonio Pugliese (Autore)

Mario Vallone, 2026

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Descrizione

La ‘Nduja è l’insaccato naturalmente biologico nato dal matrimonio tra il peperoncino rosso proveniente dal Nuovo Mondo e il suino di Calabria, tradizionalmente allevato nella Regione fin dall’antichità. Il matrimonio avviene tra Cinque e Seicento. Le materie prime sono: le parti del maiale Nero indicate nel testo; il peperoncino rosso; il sale. Il contenitore dell’insaccato è l’orba (intestino cieco) o la salsiccia (budello di maiale o di vitello/mucca/bue).Manca ancora il Disciplinare regionale. Un ruolo decisivo ha avuto il borgo di Brattirò nel lancio nazionale del prodotto ‘Nduja, avvenuto a Bologna nel 1988.La produzione dei vini nel Comune di Drapia ha origini antichissime. Prevalgono i rossi. Dalla produzione familiare si è passati, negli ultimi anni, alla produzione industriale. Colori, profumi, grado alcolico rendono i vini dell’area – in particolare Brattirò – forti e deliziosi.

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Dettagli

Autore:

Saverio Di Bella, Nicola Rombolà, Antonio Pugliese

Editore:

Mario Vallone

Anno edizione:

2026

In commercio dal:

5 maggio 2026

Pagine:

190 p., Brossura

EAN:

9791281652347

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