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Phase Transitions in Foods - Yrjo H Roos,Stephan Drusch - cover

LIBRO INGLESE

Phase Transitions in Foods

Name: Phase Transitions in Foods
Price: 132.67 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Yrjo H Roos
ISBN: 0124080863

di Yrjo H Roos (Autore)

Stephan Drusch (Autore)

Elsevier Science Publishing Co Inc, 2015

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Descrizione

Phase Transitions in Foods, Second Edition, assembles the most recent research and theories on the topic, describing the phase and state transitions that affect technological properties of biological materials occurring in food processing and storage. It covers the role of water as a plasticizer, the effect of transitions on mechanical and chemical changes, and the application of modeling in predicting stability rates of change. The volume presents methods for detecting changes in the physical state and various techniques used to analyze phase behavior of biopolymers and food components. It should become a valuable resource for anyone involved with food engineering, processing, storage, and quality, as well as those working on related properties of pharmaceuticals and other biopolymers.

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Dettagli

Autore:

Yrjo H Roos, Stephan Drusch

Editore:

Elsevier Science Publishing Co Inc

Anno:

2015

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

380 p.

Testo in English

Dimensioni:

229 x 152 mm

Peso:

950 gr.

EAN:

9780124080867

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