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Pore Structure in Food: Simulation, Measurement and Applications - Alper Gueven,Zeynep Hicsasmaz - cover

LIBRO INGLESE

Pore Structure in Food: Simulation, Measurement and Applications

Name: Pore Structure in Food: Simulation, Measurement and Applications
Price: 68.80 EUR
Availability: InStock
Author: Alper Gueven
ISBN: 1461473535

di Alper Gueven (Autore)

Zeynep Hicsasmaz (Autore)

Springer-Verlag New York Inc., 2013

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Descrizione

The pore structure of foods directly affects the success of such food processes as drying, puffing, freeze-drying, and rehydration. Consequently, the pore structure of foods determines what types of food processes will work best with a particular food. This Brief will first discuss in depth the need to correctly measure the pore structure of foods and then will identify and describe in detail the current methods available to measure food porosity. Finally, it will review the applications of these various methods. ?

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Dettagli

Autore:

Alper Gueven, Zeynep Hicsasmaz

Editore:

Springer-Verlag New York Inc.

Collana:

SpringerBriefs in Food, Health, and Nutrition

Anno:

2013

Rilegatura:

Paperback / softback

Pagine:

50 p.

Testo in English

Dimensioni:

235 x 155 mm

EAN:

9781461473534

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