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Seafoods: Quality, Technology and Nutraceutical Applications - cover

LIBRO INGLESE

Seafoods: Quality, Technology and Nutraceutical Applications

Cesarettin Alasalvar (Curatore)

Tony Taylor (Curatore)

Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG, 2002

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Descrizione

Seafoods covers selected but vital topics of fish processing with an emphasis on quality, technology and nutraceutical applications in an up-to-date survey. The aspects of seafood quality covered range from the impact of slaughter procedures, through protein functionality, texture, flavour, histamine toxicity to the practical evaluation of quality and measurement. Technological aspects concentrate on automation in processing, waste-water treatment and reuse of scraps. Marine nutraceuticals/functional foods are discussed in detail. This book is highly recommended for scientists and technologists in the seafood industries, plus fish processing professionals, quality managers, and nutritonists..

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Dettagli

Curatore:

Cesarettin Alasalvar, Tony Taylor

Editore:

Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG

Anno:

2002

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

224 p.

Testo in English

Dimensioni:

235 x 155 mm

Peso:

580 gr.

EAN:

9783540424765

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