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Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry - Sue Ghazala - cover

LIBRO INGLESE

Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry

Name: Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry
Price: 269.30 EUR
Availability: InStock
Author: Sue Ghazala
ISBN: 0751404330

di Sue Ghazala (Autore)

Chapman and Hall, 1998

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Descrizione

This book provides a comprehensive and innovative overview of new and emerging sous vide and cook-chill techniques that are, or soon to be, commercially used for the food industry. Written by a range of international experts, the book integrates all subjects relative to sous vide and cook-chill processing, allowing food industry personnel to assimilate quickly the essential principles behind each technique and their applications. It is an essential reference for food scientists and technologists in industry, research and teaching, especially food process engineers involved in product development, quality assurance, packaging and production.

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Dettagli

Autore:

Sue Ghazala

Editore:

Chapman and Hall

Anno:

1998

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

342 p.

Testo in English

Dimensioni:

234 x 156 mm

EAN:

9780751404333

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