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The Elements of Dessert - Francisco J. Migoya,The Culinary Institute of America (CIA) - cover

LIBRO INGLESE

The Elements of Dessert

Name: The Elements of Dessert
Price: 72.44 EUR
Availability: InStock
Author: Francisco J. Migoya
ISBN: 047089198X

di Francisco J. Migoya (Autore)

The Culinary Institute of America (CIA) (Autore)

John Wiley & Sons Inc, 2012

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Descrizione

In The Elements of Dessert, renowned pastry chef Francisco Migoya, professor at The Culinary Institute of America, takes you on a guided tour through the innovative flavors, ingredients, and techniques in the thrilling world of desserts. He begins with the fundamental elements-such as mousses, doughs, and ganaches-- revealing in each recipe how to incorporate these building blocks into inventive, unforgettable delicacies. Chef Migoya then explores basic pastry methods and dessert and menu composition principles in 200 recipes and variations in the essential groups of pre-desserts, plated desserts, dessert buffets, passed-around desserts, and cakes and petits fours. Inspirational and instructive photographs display steps, techniques, and finished desserts.

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Dettagli

Autore:

Francisco J. Migoya, The Culinary Institute of America (CIA)

Editore:

John Wiley & Sons Inc

Anno:

2012

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

544 p.

Testo in English

Dimensioni:

292 x 224 mm

Peso:

2041 gr.

EAN:

9780470891988

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