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Arte e scienza delle bilanciature in pasticceria. Pan di Spagna. Biscuit. Cake. Bagne. Meringaggi - Rita Busalacchi - copertina

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LIBRO

Arte e scienza delle bilanciature in pasticceria. Pan di Spagna. Biscuit. Cake. Bagne. Meringaggi

Name: Arte e scienza delle bilanciature in pasticceria. Pan di Spagna. Biscuit. Cake. Bagne. Meringaggi
Price: 56.05 EUR
Availability: InStock
Author: Rita Busalacchi
ISBN: 8832143674

di Rita Busalacchi (Autore)

Italian Gourmet, 2024

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Descrizione

Pratico e funzionale, ricco di consigli, tips e immagini illustrative, è lo strumento essenziale per imparare una pasticceria ragionata e razionale.

Scienza e pasticceria sono arti complementari: lo dimostra il volume di Rita Busalacchi sulle bilanciature. Un compendio di tecnica e pratica che prende in analisi tipologie differenti di ricettazione adeguando strutture e consistenze all'utilizzo. Ritmato su 5 capitoli, più un'importante appendice tecnica, con 256 pagine, questo libro mostra come ogni preparazione di base, dalle masse montate ai meringaggi, possa essere modulata e perfezionata imparando a calibrare le bilanciature per offrire un risultato funzionale a ciò di cui si necessita. Non esiste infatti un unico pan di Spagna o un unico biscuit: ogni ricetta si sviluppa in funzione del dolce cui è destinata.

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Dettagli

Autore:

Rita Busalacchi

Editore:

Italian Gourmet

Collana:

Extra

Anno edizione:

2024

In commercio dal:

15 gennaio 2024

Pagine:

256 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788832143676

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