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Barbecue & plancha - Stéphane Reynaud - copertina

LIBRO

Barbecue & plancha

Name: Barbecue & plancha
Price: 28.40 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)
Author: Stéphane Reynaud
ISBN: 8867530410

di Stéphane Reynaud (Autore)

R. Savio (Traduttore)

J. Reis De Matos (Illustratore)

Guido Tommasi Editore-Datanova, 2014

Recensioni: 5/5

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Descrizione

150 ricette di spiedini, filetti, costate e costolette. Arrosti, pesce e frutti di mare... e per finire tanti contorni e idee dolci. "I cubetti di ghiaccio crepitano, hanno voglia di respirare; le braci, rosse di piacere, aspettano impazienti l'arrivo degli invitati; la griglia è pronta a lasciare impressi i propri segni. Gli assaggi di carne e pesce sono perfetti per un pranzo informale. Basta con le pentole che sobbollono e i vetri che si sporcano. E poi c'è la tavola da apparecchiare, finalmente ci si siede, si fa il bis di tutto. Un tocco di dolcezza accompagna le ultime volute di fumo del barbecue: la golosità vince sempre con un KO clamoroso... Non vedo l'ora che arrivi domani per rifarlo". (il barbecue secondo Stéphane).

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Dettagli

Autore:

Stéphane Reynaud

Traduttore:

R. Savio

Illustratore:

J. Reis De Matos

Editore:

Guido Tommasi Editore-Datanova

Collana:

Gli illustrati

Anno edizione:

2014

In commercio dal:

28 agosto 2014

Pagine:

254 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788867530410

Valutazioni e recensioni

5/5

Recensioni: 5/5

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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

Massimo 01 marzo 2019

Recensioni: 5/5

Considero questo libro un capolavoro. Da appassionato di griglia e barbecue, posseggo molti eccellenti libri su cottura diretta e indiretta e tutto quello che riguarda il classico kettle e gli affumicatori. Da tempo però mi sono interessato anche alla cottura su piastra liscia, che permette di preparare tutta una serie di pietanze con metodologie che richiedono una movimentazione continua durante la cottura. Ad esempio: piadine, okonomiyaki giapponese, tagli pregiati di carne come il wagyu, pancake di qualsiasi forma e natura, etc. Ricordo da neofita di aver impiegato parecchio tempo a comprendere la differenza tra i due mondi: griglia/affumicatura e piastra liscia (plancha in spagnolo e teppanyaki in Giappone) sono due filosofie di cibo che difficilmente si parlano a vicenda, e a mio modo di vedere si snobbano. Io le adoro entrambe. Mentre esistono molte validissime fonti sulla prima, sulla plancha/piastra/teppanyaki è difficile trovare libri validi, e ancor più difficile trovare libri che facciano incontrare le due succitate filosofie. Questo "Barbecue & Plancha" di Stéphane Reynaud è la proverbiale eccezione: veste grafica accattivante, ricette varie ed accattivanti, informazioni chiare e concise. Possiedo un altro libro dello stesso autore, "Cacciagione di Pelo e di Piuma" pubblicato da Guido Tommasi Editore, e visto la qualità non ho avuto esitazioni nell'acquistare anche questo. Lo considero imprescindibile nella mia libreria gastronomica e lo raccomando a chiunque.

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