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Le petit-dejeuner d'hotel est le repas ou le vegetal se voit le plus, et ou il manque le plus. Seize chapitres pour vegetaliser un buffet d'hotellerie sans le denaturer : audit de l'existant, vingt essentiels, laits vegetaux, viennoiseries, station oeuf vegetal, couts et formation des equipes. Ecrit pour un chef qui doit servir demain matin. Ce que vous en tirez : Un audit de buffet a faire en une matinee ; Les vingt produits qui couvrent 90 pour cent des demandes ; Des recettes de station chaude tenables en service. Livre audio integral, 84 minutes, 16 chapitres. Narration par voix de synthese.
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Autore:
Narratore:
Durata in (hh:mm:ss):
01:23:50
Anno edizione:
2026
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