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CBT. Cottura a bassa temperatura - Alberto Citterio - copertina

CBT. Cottura a bassa temperatura - Alberto Citterio - 2

CBT. Cottura a bassa temperatura - Alberto Citterio - 3

LIBRO

CBT. Cottura a bassa temperatura

Name: CBT. Cottura a bassa temperatura
Price: 20.90 EUR
Availability: InStock
Rating: 2 (1 reviews)
Author: Alberto Citterio
ISBN: 8809849043

di Alberto Citterio (Autore)

Giunti Editore, 2017

Recensioni: 2/5

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Descrizione

Un metodo di cottura innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti.

La CBT consiste in due fasi: prima il cibo viene imbustato in appositi sacchetti sottovuoto, poi i sacchetti vengono cotti con strumenti che mantengono la temperatura sotto i 100 °C. Lo strumento più usato è il roner che è finalmente stato commercializzato per il grande pubblico. La CBT permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti mantenendo l'alto livello del piatto. Nei ristoranti è praticata da anni e con questo libro tutti la potranno fare in casa, preparando in tempi più rapidi piatti ottimi. Nel libro: i vari tipi di CBT (con roner e altri strumenti), come conservare i cibi in tutta sicurezza, come cucinare i singoli ingredienti e come preparare interi piatti gourmet (oltre 85 ricette).

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Dettagli

Autore:

Alberto Citterio

Editore:

Giunti Editore

Collana:

Tecniche & cotture

Anno edizione:

2017

In commercio dal:

8 marzo 2017

Pagine:

192 p., ill. , Brossura

EAN:

9788809849044

Valutazioni e recensioni

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Recensioni: 2/5

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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

nik 24 gennaio 2021

Recensioni: 2/5

Dispiace ma come temperatura di cottura e tempi di cottura sono sballati

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Conosci l'autore

Alberto Citterio

1976, Milano

Milanese, classe 1976, dopo la scuola alberghiera ha frequentato le migliori cucine della grande ristorazione italiana e internazionale, lavorando prima come chef, poi come executive chef a Milano, Parigi, Trieste, Londra, Losanna. Durante i suoi numerosi viaggi a Tokyo e Hong Kong ha promosso la cucina italiana e ha approfondito la sua conoscenza della cucina orientale, per la quale ha sempre nutrito una grande passione.Collaboratore di diverse riviste e autore di vari libri, oggi si dedica alla consulenza e all’insegnamento.

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