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Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner - Peter P. Greweling,The Culinary Institute of America (CIA) - cover

LIBRO INGLESE

Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Name: Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner
Price: 72.44 EUR
Availability: InStock
Author: Peter P. Greweling
ISBN: 0470424419

di Peter P. Greweling (Autore)

The Culinary Institute of America (CIA) (Autore)

John Wiley & Sons Inc, 2013

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di Peter P. Greweling, The Culinary Institute of America (CIA)

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Descrizione

Chocolates & Confections, 2e offers a complete and thorough explanation of the ingredients, theories, techniques, and formulas needed to create every kind of chocolate and confection. It is beautifully illustrated with 250 full-color photographs of ingredients, step-by-step techniques, and finished chocolates and confections. From truffles, hard candies, brittles, toffee, caramels, and taffy to butter ganache confections, fondants, fudges, gummies, candied fruit, marshmallows, divinity, nougat, marzipan, gianduja, and rochers, Chocolates & Confections 2e offers the tools and techniques for professional mastery.

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Dettagli

Autore:

Peter P. Greweling, The Culinary Institute of America (CIA)

Editore:

John Wiley & Sons Inc

Anno:

2013

Rilegatura:

Hardback

Pagine:

544 p.

Testo in English

Dimensioni:

279 x 226 mm

Peso:

1973 gr.

EAN:

9780470424414

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