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Conservazione e trasformazione degli alimenti
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2
1989
1 gennaio 1989
XXVI-566 p., ill.
9788820316679
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Indice

La conservazione degli alimenti: Nozioni generali sulla conservazione degli alimenti - Le carni - I prodotti della pesca - Il latte - Le uova - Gli alimenti di origine vegetale. La trasformazione degli alimenti: Nozioni generali sulla trasformazione degli alimenti - Il vino, la birra e l'aceto - Le acqueviti e i liquori - Caffè, tè e cacao - Molitura dei cereali, pastificazione e panificazione - Olio di oliva, olio di semi, oli e grassi idrogenati - La preparazione dei formaggi, della crema e del burro - La preparazione industriale dello zucchero. Appendice: legislazione sugli alimenti

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