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Cucina cinese
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Ken Hom ha raccolto in questo volume circa 250 ricette, che spaziano da quelle tradizionali alle più innovative, alcune note in occidente e altre meno, dai piatti al salto cantonesi alle pietanze speziate del Sichuan, fino alle nuove tendenze gastronomiche di Hong Kong e della provincia dello Yunnan.
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Autore:
Traduttore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2012
In commercio dal:
25 ottobre 2012
Pagine:
352 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788896621783
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Barbara
14 maggio 2020
Un bellissimo libro per avvicinarsi alla cucina cinese di qualità e scoprirla attraverso il racconto e le ricette di uno dei cuochi più rinomati in questo ambito. È un volume strutturato in due parti: una prima, introduttiva, dove vengono spiegati i vari concetti di cucina cinese (sud, nord, est, ovest e la cucina cinese moderna), i vari ingredienti (carne, pesce e frutti di mare, frutta e verdura, erbe e spezie, farina, noodles e riso, frutta secca / semi e olio, salse - paste - aceto e vino, altri tipi di salse), l'attrezzatura necessaria da avere in cucina, le varie tecniche di taglio - preparazione - cottura - guarnizione dei piatti, il concetto di menù cinese (con vari esempi, divisi per occasione e stagionalità) e una seconda parte dedicata alle ricette suddivise in antipasti, zuppe, carne, pollame, pesci & frutti di mare, verdure, riso/noodles e pane, dessert. Un volume esaustivo, curato nella grafica, corredato da immagini molto belle e scritto con passione vera (che si trasmette ad ogni capitolo), in modo comprensibile e dettagliato. Consigliatissimo, per chi ama questo tipo di cucina; un libro che regala molte nozioni, alla portata di tutti, per scoprire con entusiasmo che questi sapori così interessanti non sono poi così difficili da realizzare anche a casa propria.
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