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Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef
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Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di Aosta, una stella michelin, analizza, valorizza e mette in luce quella portata che va a suggellare il percorso gastronomico al ristorante.
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In commercio dal:
17 giugno 2024
Pagine:
240 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788832143737
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