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Diversamente cotto. Metodi di cottura e strumenti tra tradizione e innovazione
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È molto facile immaginare la curiosità degli ospiti nel vedere arrivare in tavola la misteriosa cataplana. Nulla paragonato alla sorpresa di quando, aprendone i ganci e ribaltando il coperchio, saranno pervasi dall'aroma avvolgente di cozze e gamberi alle verdure. In questo libro troverete una selezione di utensili come tajine, cappello tataro, tandoori, ferri per miacce, wok e prototipi come il rusteghìn e la fachira, tutti corredati da foto, aneddoti e invitanti proposte culinarie. Per ogni ricetta è indicato il metodo di cottura ideale: il ragù di cacciagione e cacao esige la pentola in pietra, le salsicce alla menta il coccio, le uova al taleggio il coddler, i fagioli cannellini un fiasco di vino privato dell'involucro di paglia, per esaltare il sapore di ogni alimento.
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Autore:
Illustratore:
Editore:
Collana:
Anno edizione:
2012
In commercio dal:
17 ottobre 2012
Pagine:
168 p., ill. , Rilegato
EAN:
9788858006092
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ste
06 novembre 2019
Questo libro offre tantissimi spunti per tantissimi tipi di cottura anche se nelle ricette proposte non menziona mai i tempi di cottura, che almeno per un “circa” sarebbero utili per capire di quanto tempo un alimento o un accessorio può avere bisogno per essere cotto e pronto.
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