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Enciclopedia della cucina moderna. Tecniche avanzate, salse, gelificazioni, sifone, Pacojet e plating per chef - Vincenzo Malerba - copertina

LIBRO

Enciclopedia della cucina moderna. Tecniche avanzate, salse, gelificazioni, sifone, Pacojet e plating per chef

Name: Enciclopedia della cucina moderna. Tecniche avanzate, salse, gelificazioni, sifone, Pacojet e plating per chef
Price: 56.90 EUR
Availability: OutOfStock
Author: Vincenzo Malerba
ISBN: 1298598249

di Vincenzo Malerba (Autore)

Vincenzo Malerba Editions, 2025

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Descrizione

Enciclopedia della Cucina Moderna” è un manuale tecnico dedicato alle tecniche contemporanee utilizzate nella ristorazione professionale. Il volume approfondisce emulsioni, gelificazioni, salse moderne, spume da sifone, preparazioni Pacojet, tuille, spugne, fondi, jus, fermentazioni, consistenze avanzate e costruzione del piatto. Con tabelle, ricette tecniche, principi scientifici e applicazioni pratiche, il libro offre un percorso completo per chef, studenti e professionisti che vogliono comprendere e utilizzare metodi moderni con precisione. Un riferimento essenziale per la cucina tecnica e creativa

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Dettagli

Autore:

Vincenzo Malerba

Editore:

Vincenzo Malerba Editions

Anno edizione:

2025

In commercio dal:

4 dicembre 2025

Pagine:

Rilegato lusso

EAN:

9791298598249

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