Enzimologia: dai fondamenti alle applicazioni

di S. Pagani (Autore)

M. Duranti (Autore)

Piccin-Nuova Libraria, 1998

Dalla prefazione

Il testo prevede una prima parte in cui vengono descritti i rapporti struttura/funzione di una proteina enzimatica. Essendo alla base dell'esplicarsi dell'attività catalitica, la loro comprensione, almeno per gli esempi più noti, è requisito fondamentale per un qualsiasi approccio sperimentale che preveda l'impiego di enzimi. L'analisi teorica della cinetica e della inibizione enzimatica, e l'effetto dei parametri “ambientali” sull'attività enzimatica (pH, temperatura, etc.) sono altri aspetti irrinunciabili per chi si accinga ad utilizzare un enzima o un sistema enzimatico, anche facesse solo parte di un kit enzimatico commerciale.

Gli aspetti applicativi dell'enzimologia nel settore agro-alimentare sono stati illustrati considerando le più moderne tecnologie enzimatiche oggi in uso. Infine, le schede coprono aspetti collaterali, ma non meno importanti, per l'impiego di enzimi.

• Autore: S. Pagani, M. Duranti
• Editore: Piccin-Nuova Libraria
• Anno edizione: 1998
• In commercio dal: 1 gennaio 1998
• Tipo: Libro universitario
• Pagine: 251 p.
• EAN: 9788829913640